野‧江戶前鮨

溫柔手技下的築地美味~~

黃仕穎/報導　楊韻凡/譯　林祐年/攝影

新生北路一段85號1樓; (02) 2581-7577
營業時間: 12-2 pm, 6-9:30 pm
週日及每月第一個星期一公休，建議預約
可刷卡、收一成服務費、附近有新生停車場

在東京築地市場的一間小小握壽司店裡，感受到日式握壽司帶給我的幸福初體驗。那醋飯的溫度和食材的鮮美，每次一想起就活跳跳地在我腦中與口腔裡擴散，此後的幾次美好經驗，使得握壽司成為我心目中幸福料理的Number 1。

此次時序同樣是冬季，走進去年四月重新開張的野‧江戶前鮨--日本知名老字號壽司店逸喜優的台灣唯一分店。屋內的裝潢簡單雅致，卡布里（吧台）前一排玻璃櫺格裡，放著從日本空運來台的野生海鮮食材，看著看著，美味的想像就在心裡兀自雀躍了起來。

日籍師傅，也是店長的野村裕二說，這裡的食材是他的師兄，也是日本逸喜優壽司的掌店師傅－荻原龍也每天親自去築地市場挑選寄送的，內行人驚喜的是這些全都是海釣野生的漁貨，而不是大量養殖的海產，不僅新鮮而且天然健康，師傅也才能呈現最完美的口感給客人。

除了食材品質一流，這裡醃漬的口味也是恰到好處。在材料準備周全到進入客人的口腹之前，影響壽司好吃與否另一關鍵就是壽司師傅的捏製功夫。看野村用刀腹順著材料的肌理紋路切劃，刀工細緻俐落，再將山葵新鮮磨製的芥末按壓入醋飯裡，而後靈巧熟練的捏做出一貫貫正統江戶前壽司（依食材每貫壽司100~400元不等），食材與醋飯皆以精準的三七比例搭配著，入口即化，留下滿足在唇齒之間，煞是過癮。

離開之前，我問野村師傅，為什麼覺得他的料理值得大家來品嚐？他沒有思考太久便說：「因為我對自己做出的握壽司有信心」。走出野壽司門外，冬天的風不似北國日本般的刺骨，可是心頭的幸福感卻跟在築地品嚐的握壽司相彷彿。