龍涎居& 一品花雕雞
| 龍涎居龍泉街57號; (02) 2368-4899 經營龍涎居的高老闆說「做給客人吃的東西，我自己一定也敢吃，而且能夠常常吃，還吃得健康，這才叫做有道德」。提及當初做燉品雞膳的初衷是因為看到很多夜市賣的麻油雞或是藥膳，常常製作過程不衛生、食材來路不明，讓他想提供乾淨、衛生、平價、又能夠一人一盅的雞膳給客人，才演變出今日的「龍涎居」。對於一鍋養身雞膳需要熬煮兩、三個小時來看，現代人不易吃到新鮮食材現熬的鍋膳，這也是「龍涎居」的另外一個精神--變成客人家裡的廚房！雞肉由中央廚房配送，為了雞肉受熱時間與面積固定，每塊雞肉皆照固定規格支解。鳳梨苦瓜雞(120元)把川燙過的苦瓜和醃製的鳳梨醬一起放入甕中，去掉苦味的苦瓜與清甜的湯頭融入雞肉裡，解熱又爽口；菜埔雞(120元)是老闆特別南下挑選的大菜埔，爽脆的口感提升了整鍋雞湯的香氣；蛤仔雞(120元)是設計給排斥藥膳的人，麻油麵線、雞肉飯、鳳爪和QQ蛋也都是精心製作的小菜。 --張瓊云/報導, 李明娟/譯, 林祐年/攝影
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文章來源: http://www.taiwanfun.com/north/taipei/dining/0710/0710HungryforChickenTW.htm
照片來源: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=andy5338&book=132
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